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型男厨房:轻松学会桂花口急汁排骨

八戒F网  2020-10-08 13:03:03

  口急汁,是粤菜中一种常见的调味品,它的气味芳香,甜酸微辣,是采用白醋、洋葱、丁香、玉果、八角、小茴香、桂皮、花椒等多种香辛料加水高温熬制而成。严立说,广东人很喜欢用口急汁来烹制菜肴,也会用它来蘸点各种油炸食物,由于口急汁有独特浓郁的香气,以它入菜可提辣、提香和去腥味,常食还可以增进食欲呢!

  烹制材料(三人份)

  材料:

  排骨(398克)、青瓜(2条)、蒜蓉(1汤匙)

  腌料:

  料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(资讯,行情)(1/3汤匙)、桂花口急汁(1汤匙)、生粉(1汤匙)

  调料:  

  油(2碗)、料酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、桂花口急汁(2汤匙)

 排骨洗净,斩成3厘米长的段,加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙口急汁和1汤匙生粉抓匀,腌制1小时。


青瓜去头尾,洗净拭干水,切成滚刀块待用。


 烧热锅内2碗油,放入排骨大火炸30秒,改小火慢炸10分钟,直至排骨呈金黄色,捞起沥干油。


将青瓜块放入油锅内,先大火炸30秒,再以小火炸2分钟,捞起沥干油待用。


  倒出锅内余油,以小火爆香蒜蓉,加入5汤匙清水、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和2汤匙口急汁搅匀,倒入炸好的排骨拌炒入味。


放入炸好的青瓜块炒匀,即可上碟。

厨神贴士

  1、应选新鲜猪肋排做主料,这种排骨无膻味、肉嫩滑,不用飞水去膻味,可以直接腌制并油炸。

  2、炸排骨时,由于腌制排骨时有汁,排骨放入油锅中后,会不断溅起油花烫伤手,应先戴上胶手套,再开始炸排骨。

  3、排骨应分两批放入锅内油炸,要先用大火炸排骨,锁住排骨的外层,使之肉嫩多汁,再改小火慢炸直

  至排骨炸熟炸透,方可捞起沥干油。

  4、调制酱汁时,由于口急汁的味道甜酸微辣,可加点白糖中和一下口急汁的酸味,使之口感和风味更佳。


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